Keto Brot à la Baguette

Keto Brot à la Baguette

Diese Brot-Kreation gehört zu meinen absoluten Lieblingen! Es kommt von der Konsistenz und dem Mundgefühl “echtem” Brot sehr nahe und schmeckt einfach köstlich!

Geschmackstest bestanden und mit nur 1,2 Gramm KH pro Portion (40g) ein durch und durch ketofreundliches Brot.
Verglichen mit einer klassischen Semmel hat diese Variation in jeder Hinsicht die Nase vorn:

• Semmel (65g):              271,0 kcal | 1,7g   Fett | 55,1g KH |   8,9g Eiweiß
• Keto-Baguette (65g):   181,5 kcal | 11,1g Fett |   2,9g KH | 13,3g Eiweiß

Hardcore-Ketarier werden jetzt vermutlich die Hände über dem Kopf zusammenschlagen, denn eine der verwendeten Zutaten bei diesem  delikaten Brot ist tatsächlich Sojamehl.

Ich muss zugeben, dass dies mein erster Einsatz von Sojamehl war – aber mit Sicherheit nicht der letzte sein wird, so viel steht jedenfalls fest. Das einzige wirkliche Tabu in meiner Lebensmittelliste ist Gluten und alles, was Gluten enthält.

Die Dramen, die sich in vielen einschlägigen Foren rund um den Einsatz von Sojaprodukten bei Keto abspielen, kann ich persönlich nicht ganz nachvollziehen. Es wird immer wieder argumentiert, dass Soja(produkte) schädlich seien, dass Soja goitrogen wirkt, also die Schilddrüsenfunktion hemmen oder herabsetzen würde und vieles mehr. Ich persönlich leide zwar, wie abertausende andere Menschen auch, an einer Schilddrüsenerkrankung, aber dennoch gönne ich mir ab und zu Sojaprodukte. Bislang konnte ich keine Verschlechterung meines Befindens feststellen. (Ein Absinken des T3-Hormonspiegels findet durch ketogene Ernährung ja sowieso statt.) Goitrogen wirkt ja beispielsweise auch der in der Ketoküche stets gehypte Blumenkohl, wie auch etliche weitere Lebensmittel. Da halte ich es ganz mit Paracelsus’ Credo: “Die Dosis macht das Gift.”

Ich denke, so lange man nicht tagtäglich große Mengen Sojaprodukte zu sich nimmt, führt das auch nicht zu gesundheitlichen Problemen. (Menschen mit einer Sojaallergie sind von dieser These selbstredend ausgenommen.).

Bislang habe ich jedenfalls fermentiertes Sojajoghurt von alpro (unbezahlte Werbung) sehr regelmäßig konsumiert, weil es tatsächlich 0 Gramm KH hat und abgesehen davon auch wirklich lecker schmeckt.

Was ich auch öfters esse ist Tempeh. Das sind Sojabohnen, die mit einem speziellen Pilz “geimpft” werden – eine SUPERGESUNDE Mahlzeit und wahre Vitamin B-Bombe. Tempeh ist bei uns relativ schwierig zu bekommen, allein deshalb schon esse ich ihn maximal ein- bis zweimal pro Monat.

Wie gesagt, in Maßen anstatt in Massen genossen denke ich, dass Soja durchaus vertretbar ist. Genau deshalb war ich neugierig, wie sich der Einsatz von Sojamehl auf die Backeigenschaften und die Beschaffenheit bei Verwendung in Brot auswirkt. An und für sich kann ich zwar schon allein den Geruch von Sojamehl gar nicht ausstehen – aber hey, ich wollte der Sache eine Chance geben und zumindest einen Versuch wagen.

Das Ergebnis hat mich wirklich positiv überrascht!

Herausgekommen bei diesem Backexperiment ist ein leckeres, fluffiges, baguette-ähnliches Brot, das wunderbar schmeckt und ein angenehmes “brotiges” Mundgefühl macht. Es lässt sich übrigens auch – anders als die meisten anderen Ketobrote – ganz wunderbar zum Auftunken von Soßen verwenden. Außerdem schmecken Brot-Chips mit diesem Brot einfach ultimativ lecker!

Die für das Brot verwendete Menge Sojamehl liegt, heruntergerechnet auf eine Portion Brot, außerdem bei gerade einmal gut 4 Gramm – eine Menge also, die für alle Nicht-Soja-Allergiker mit Sicherheit bedenkenlos zu vertreten ist.

Wie du siehst, ich halte hier gerade ein energisches Plädoyer für dieses Brot – denn es lohnt sich wirklich, es auszuprobieren…

Herzlichst,
Bumblebee

Keto Brot à la Baguette

Rezept von Bumblebee im KetolandGang: BrotSchwierigkeit: einfach

Portionen

10

Portionen

Zubereitungszeit

10

Minuten

Koch-/Backzeit

45

Minuten

Fluffig, flaumig, mit leckerer Kruste – ein durch und durch perfektes Keto-Brot! Teig ergibt 1 Laib (ca. 705g) mit circa 12 bis 15 Scheiben.

Zutaten

• 70g Mandelmehl (nicht entölt!)

• 80g Sojamehl

• 25g Eiklarpulver

• 50g Flohsamenschalen gemahlen (ich verwende mivolis von DM)

• 50g Goldleinsamen fein gemahlen

• 1 Päckchen Weinsteinbackpulver

• 1 TL Salz

• 2 Päckchen Trockenhefe

• 3 EL Apfelessig

• 500ml warmes Wasser

• Bambusfasern zum Bestäuben

Zubereitung

• Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.
• Warmes Wasser und Apfelessig zugeben und kurz mixen, bis eine homogene Masse entsteht.
• Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen. Herausnehmen und mit angefeuchteten Händen einen länglichen, baguetteähnlichen Laib formen und auf Backpapier legen.
• Laib mit Bambusfasern bestreuen und mehrere Male leicht mit einem Messer einschneiden.
• Teig mitsamt Backpapier auf den Backofenrost legen (wichtig! NICHT auf ein Backblech!) und circa 45 Minuten backen.
• Herausnehmen und auf einigen Lagen Küchenrolle abkühlen lassen (die Küchenrolle saugt noch einiges an Feuchtigkeit auf).
  

      

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Nährwerte pro Portion à 40 Gramm:

Nährwerte je 100 Gramm:

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